Trong làng ẩm thực Việt Nam, có một món ăn huyền thoại được truyền tụng qua nhiều thế hệ - phở. Tuy nhiên, không phải gia đình nào cũng có thể nấu được phở tuyệt đỉnh, vì nó đòi hỏi sự tinh thông về nghệ thuật nấu nước dùng, chọn nguyên liệu và phối hợp gia vị.
Chính vì vậy, phở đã nhiều lần được CNN bình chọn vào danh sách "50 món ăn ngon nhất thế giới", xuất hiện trong danh sách này vào năm 2011 và 2018, thể hiện vị thế của nó trong làng ẩm thực quốc tế.
Câu chuyện của PHO25
Người sáng lập PHO25, từ nhỏ đã có tình yêu đặc biệt với phở. Trong thời gian học đại học, cô đã bắt đầu cuộc hành trình tìm kiếm bí quyết nấu phở tuyệt đỉnh. Cô đi khắp ba miền Bắc, Trung, Nam của Việt Nam, thưởng thức vô số tô phở. Mặc dù nhiều tô phở rất ngon, nhưng cô luôn cảm thấy thiếu một hương vị quan trọng. Sự đam mê này khiến kế hoạch mở quán của cô bị trì hoãn hơn mười năm.
Tết Nguyên Đán năm 2023, cô trở về quê và ghé thăm một người thân trong gia đình - một cụ già ẩn dật đã hơn 90 tuổi. Cô kể với cụ về hành trình tìm kiếm hương vị phở của mình. Nghe xong, cụ trầm ngâm một lúc rồi nói: "Cháu và ta có duyên". Sau đó, cụ trở vào phòng, lấy ra một tờ giấy cũ kỹ từ một chiếc hộp cũ.
Đây là công thức của ngự trù hoàng gia từ năm 1925, mặc dù nhiều chữ đã mờ nhạt, nhưng cô vẫn rất xúc động. Sau khi từ biệt cụ, cô vội vàng trở về nhà và bắt đầu thử nghiệm công thức này. Do những chữ trên tờ giấy khó đọc, cô phải dựa vào kinh nghiệm và trực giác, liên tục thử nghiệm và điều chỉnh.
Quá trình này đầy thử thách và thất bại, cô đã thử rất nhiều lần và thất bại nhiều lần, nhưng mỗi lần thất bại cô lại tiến gần hơn đến thành công. Sau ba tháng thử nghiệm không ngừng, cô cuối cùng đã thành công tái hiện công thức phở chính gốc. Công thức này không chỉ thỏa mãn khát vọng của cô về một tô phở hoàn hảo, mà còn chứa đựng cảm xúc sâu sắc về lịch sử và văn hóa.
Năm 2024, PHO25 chính thức khai trương tại quận Đa An, thành phố Đài Bắc, thực hiện giấc mơ hơn mười năm của người sáng lập. Mỗi tô phở tại PHO25 chứa đựng tình yêu với ẩm thực và sự tôn trọng truyền thống của cô. Mỗi miếng phở là kết tinh của nhiều năm tìm kiếm và kiên trì, cho phép thực khách không chỉ thưởng thức món ăn ngon mà còn cảm nhận được sự truyền thừa lịch sử từ năm 1925. Người sáng lập nhớ lại khoảnh khắc lần đầu tiên tái hiện thành công công thức cổ xưa ấy, trong mắt tràn đầy nước mắt và niềm vui. Cô biết rằng, đây không chỉ là chiến thắng cá nhân mà còn là sự kính trọng đối với gia đình và văn hóa.
Tại PHO25
Mỗi tô phở được chế biến với tình yêu và tâm huyết. Người sáng lập tự tay chọn từng nguyên liệu, từ xương bò hảo hạng đến thịt bò tươi và các loại gia vị, tất cả đều được lựa chọn kỹ lưỡng. Cô kiên trì sử dụng phương pháp truyền thống ninh xương trong 25 giờ để tạo ra nước dùng đậm đà và sâu lắng. Ngoài ra, người sáng lập còn đặc biệt chú trọng đến trải nghiệm của khách hàng. Cô mong muốn mỗi thực khách đến với PHO25 đều cảm nhận được sự ấm áp và tình yêu thương như ở nhà. Nội thất của quán kết hợp giữa thiết kế truyền thống Việt Nam và hiện đại, tạo nên một không gian ấm cúng và đậm đà văn hóa.
Mỗi nhân viên phục vụ đều được đào tạo chuyên nghiệp, đảm bảo khách hàng không chỉ thưởng thức món ăn ngon mà còn nhận được dịch vụ chất lượng cao nhất.
Niềm tin và hy vọng
Chúng tôi tin rằng, "Ẩm thực không chỉ là sự thỏa mãn vị giác mà còn là sự trao đổi cảm xúc." Với niềm tin này, chúng tôi đã đặt chân đến quận Đa An, thành phố Đài Bắc, mong muốn chiếm được sự yêu thích của đông đảo thực khách và hy vọng trở thành một trong những thương hiệu đại diện cho ẩm thực Việt Nam chính gốc.
Dù là ngày thường hay ngày nghỉ, chúng tôi luôn chào đón bạn đến thưởng thức một tô phở và một ly cà phê, để hòa mình vào không gian dễ chịu đến từ Việt Nam.